Hace cuatro años el restaurante del camping Altomira pasó de estar franquiciado a optar por la gestión propia, hablamos con su Gerente, Adolfo Aucejo Rosalen, para que nos explique los motivos de y ventajas de esta decisión.

¿Qué os llevó a tomar esa decisión?

Queríamos tener un único interlocutor entre el establecimiento y nuestro cliente. Pensamos que ha sido un acierto para poder cerrar negocio con los grupos que nos visitan y se alojan con nosotros. Además, esto nos permite ofrecer al cliente una maravillosa experiencia gastronómica en sus vacaciones y poderles ofrecer productos de kilómetro cero con las máximas garantías de calidad.

¿Cuál ha sido el reto más difícil al que os habéis enfrentado desde el cambio de gestión?

El de formar los equipos de trabajo, hoy día es muy complicado mantener los equipos y que estén motivados para desarrollar sus tareas diarias. Todo pasa por tener una comunicación muy diaria con ellos y darles una formación continua tanto al personal de sala como al de cocina para que estén alineados con la empresa.

¿Es difícil la logística con los proveedores?

Lo más importante es montar los circuitos necesarios para que los proveedores no te produzcan una rotura de stock y semanalmente realizar los pedidos y ser muy disciplinados a la hora de recibir los pedidos, hay que revisar que estén correctos tanto las unidades como los kilos que nos marcan los albaranes de compra.

¿Qué tipo de cliente va al restaurante?

Después de la pandemia estamos viviendo una tipología de clientes nuevos que se están incorporando al camping buscando naturaleza y aire libre, son clientes que vienen de hacer turismo en otras tipologías de alojamiento y esperan recibir una oferta variada y adecuada a sus exigencias. También tenemos muchos clientes de fuera del camping, mismo el 80% de personas que vienen al restaurante no está alojada.

EL restaurante Abrasador El Astral está situado en Tordesillas y gracias a su modelo de gestión ha conseguido aparecer el número uno en TripAdvisor de los restaurantes del pueblo. Hablamos con su Director, Eduardo Gutiérrez González, para que nos explique el modelo que le ha llevado al éxito.

 El restaurante del camping Astral es franquicia del grupo Abrasador ¿por qrestauué decidisteis franquiciar el restaurante?

En 2015 buscábamos un nuevo modelo de restauración porque estábamos cansados de la poca rentabilidad de nuestro restaurante de comida casera. Era muy bueno pero el modelo tradicional nos impedía abrir todo el año por su elevado coste, sobre todo relacionado con las mermas. Necesitaba un modelo que tuviera el mínimo desperdicio de producto y que contara con proveedores de calidad y seriedad. Yo conocía las franquicias de carne francesas como Courtepaille y me parecía atractivo y rentable, pero era muy caro traerlo a España. Lo más parecido que encontré fue Abrasador y hoy puedo decir que es mejor que esos modelos franceses.

¿Qué ventajas ofrece?

Nosotros tenemos gestión propia y absoluta libertad de decisión, Abrasador no es una franquicia, es una marca de bandera. Tú adquieres unos compromisos de uso del producto, de la marca y de determinados comportamientos, así como una participación en las actividades formativas de la marca, eso es todo. Lo bueno es que esos compromisos te ayudan a conseguir el éxito porque el acompañamiento a tu negocio es total y con una implicación que te sorprende.

¿Qué tipo de cliente va al camping?

Nuestra clientela es muy variada. Ya sólo la del camping tiene un espectro amplísimo tanto social como económico. Pero, además, contamos con los clientes locales de proximidad y los que circulan por las autovías que circundan Tordesillas, que cuando ven que nuestro restaurante es el número uno en TripAdvisor en el pueblo, tienen pocas dudas.

¿Cuál es la clave del éxito para llegar a ser el número uno de la localidad?

Para atraer a clientes de fuera, lo primero es que el restaurante esté en la entrada o muy cerca. Luego tienes que fijar, organizar y hacer respetar los flujos de tráfico para que los no campistas no accedan al camping. No olvides que tú tienes un restaurante en el camping porque te obliga la normativa, si no te obligaran no lo tendrías. Por tanto, elige si quieres ser rentable o si quieres tener contento al cliente que quiere gastar sólo en un bocadillo y un agua. Y lo siento, salvo que estés en la costa, esas dos opciones no son compatibles.

¿Qué nivel de facturación supone para vuestro camping?

Ya factura más que el camping pero está lejos en rentabilidad, como es lógico. Pero, no solo es importante por su facturación, es una herramienta de primer orden para fijar las estancias, crear fidelidad y aumentar la percepción de calidad, por tanto es muy importante.