domingo, 24 de noviembre de 2024
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El restaurante «Els Ceps» del camping Serra de Prades (Tarragona) ha recibido el galardón Gastronia 2015 que entrega la Asociación Gourmets de Tarragona a la alta calidad de cocina de las comarcas de Tarragona.

Parte del reconocimiento se debe a la apuesta culinaria basada en productos de proximidad, como aceite de las Garrigues, vinos de la Conca de Barberà y productos bien arraigados en la zona como la trufa. De hecho, tanto el restaurante como su cocinera, Mercedes Prado, son miembros activos del Convivium Tarraco del movimiento Slow Food, que promueve productos mediterráneos ecológicos, de proximidad, exquisitos y justos.

comida Els Ceps

Además, durante la misma noche se entregó el premio Bacus al mejor vino del año, que recayó en el Viern de la bodega  Vega-Aixalà de Vilanova de Prades, que también se sirve en el restaurante de Serra de Prades.

Campingred y Abrasador
Eduardo Gutiérrez, representante de Campingred, y Julio Ramírez, presidente de Abrasador, tras la firma del acuerdo.
Campingred y Abrasador
Eduardo Gutiérrez, representante de Campingred, y Julio Ramírez, presidente de Abrasador, tras la firma del acuerdo.

El grupo Campingred firmó hace unos días un acuerdo de colaboración con la afamada marca de restauración toledana Abrasador. En la actualidad, cuatro campings de la cadena Campingred ofrecen los excelentes cortes de carne abanderados por Abrasador pero, gracias a este acuerdo, el próximo año serán muchos más.

Cada una en su sector, Campingred y Abrasador mantienen una filosofía de negocio muy similar, buscando empresas de pequeño y mediano tamaño de carácter familiar y acostumbradas a perseguir la excelencia en todo lo que realizan. Eduardo, consejero de Campingred, indica que “en Campingred estamos convencidos de que debemos trabajar juntos para aprovechar las numerosas sinergias que ya se producen entre nuestras dos cadenas”

 

 

 

 

Diploma Els Ceps camping Serra de Prades

Diploma Els Ceps camping Serra de Prades

El restaurante «Els Ceps» del camping Serra de Prades (Tarragona) ha recibido este mes de octubre la visita de la Asociación Gastronómica Gourmets de Tarragona, a los que sirvió un menú con el nombre «En la mesa con el productor», un maridaje único bajo la dirección de la cef de concina del Serra de Prades, Mercé Prado.

La biodiversidad y riquezas de la tierra como la trufa de la Conca, los aceites Flumen de las Garrigas, los vinos Vega-Aixala de Vilanova de Prades y, en especial, las setas,  perfectamente dispuestos y condimentados por la cocinera y acompañados de un excepcional servicio y la presencia de los propios productores, que iban explicando cada plato, hicieron merecedor al restaurante de una calificación muy alta y del diploma acreditativo tanto a Mercé Prado como a la familia Guiu (propietarios del Serra de Prades).

Ademas, el invitado de honor esa noche, el arzobispo de Tarragona, Jaume Pujol, recibió el obsequio del «Petit Gastrónia», obra del artista joyero Blazquez, como recuerdo del su paso por los Gourmets.

 

 

¡Enhorabuena!

FOTO DISTFORM 1Iniciamos la temporada alta y, además del lleno total en parcelas y bungalows, tendremos una gran afluencia de clientes a nuestro restaurante. ¿Estamos preparados para atenderles? ¿Tenemos nuestra cocina bien equipada?

Aunque cada caso es un mundo, y todo depende de las necesidades de cada establecimiento, en general, las claves para equipar correctamente la cocina de un restaurante son coherencia y equilibrio; quizá tengamos poco espacio, que suele ser lo habitual, pero debemos dotarlo de todo lo necesario para que el cocinero saque adelante su trabajo. También la tecnología, la claridad en los espacios y sobre todo, que el propio cocinero se sienta cómodo en su cocina.

Ahorro de tiempo y trabajo

FOTO 2Hoy en día la maquinaria auxiliar ha evolucionado enormemente, quita mucho trabajo y ahorra tiempo. La maquinaria auxiliar permite potenciar estos factores prescindiendo de otros muchos elementos: por ejemplo, no hay que dedicar una persona a pelar patatas, pues ya hay una máquina que se dedica a ello, no hay que comprar bastantes cuchillos, pues hay otra máquina que se dedica a cortar hortalizas…

Este tipo de equipamiento es tan importante como los principales equipos en los que se cocina la comida, ya que repercuten directamente en la rapidez del servicio que se da al cliente, un elemento clave en la cocina de cualquier restaurante.

Entre las últimas novedades en maquinaria auxiliar, se encuentran productos cada vez más rápidos y fáciles de usar. Por otra parte, el diseño más compacto, ergonómico y funcional es fundamental. La mayoría de fabricantes están de acuerdo en fijar la higiene como uno de los aspectos más relevantes para el futuro del sector, pero también la eficiencia energética y el ahorro. Y sin dejar de lado nunca la calidad del producto.

Así, la maquinaria profesional debe tener componentes profesionales y la incorporación de materias primas para la fabricación de este tipo de equipamiento debe basarse en criterios de consistencia y robustez, más que de estética.

Variedad de oferta

FOTO 1El mercado ofrece distintas opciones de equipos para diferentes áreas en el sector de alimentos. Sobre todo si se tiene en cuenta que muchos de los aparatos no son exclusivos para una función y que muchos de los procesos que se llevan a cabo en un sector sirven de igual forma en otro. De ahí la imperiosa necesidad de conocer las distintas posibilidades de las mismas.

En esta amplia gama de establecimientos, la maquinaria auxiliar de hostelería tiene en algunos casos una relevancia de primer orden, pasando en otros a ocupar un papel más complementario.

En aquellos casos en los que la maquinaria es factor determinante para poder ejercer la actividad principal, el profesional debe ser exigente y busca lo mejor dentro de la relación calidad-precio.

El sector de los cárnicos remite sobre todo al sector industrial: cortadoras, picadoras, asadores, trituradoras, etc. En el caso de frutas y verduras, aunque no es exclusivo de esta materia, la labor de las licuadoras a la hora de mezclar, agitar, revolver, batir, picar y preparar, es fundamental.

En cuanto a la panificación y la pastelería se ofrecen máquinas específicas como las batidoras y las amasadoras. También para funciones de polvos, especias y condimentos, existe maquinaria especializada, como las mezcladoras.

Es importante tener claro que los avances en maquinaria se adecúan día a día a las necesidades específicas de cada sector, con una amplia oferta que ofrece mayor eficiencia y calidad. Sin embargo, es importante asesorarse bien, conocer los beneficios de la compra y sobre todo la clase de aparato que cada establecimiento necesita. En esto coinciden todos los profesionales consultados.

Las ventajas de la tecnología

FOTO SAMMIC 1La inversión en tecnología arroja mucho más que simplemente la facilidad de trabajar con volumen o de acelerar el montaje del «mise en place», pues en estas herramientas vienen combinadas la cantidad y la calidad.

Uno de los puntos más importantes de la tecnología se da en la estandarización del producto. De esta forma se puede ofrecer a los comensales un producto similar en cada ocasión, hacer ajustes en las recetas poco a poco y realmente capitalizar ese conocimiento que solo se consigue con la experiencia.

Por otra parte, esta tecnología ofrece un aprovechamiento de la materia prima, directamente proporcional a la tecnología de la maquinaria, pues se obtienen menos desperdicios que en los trabajos manuales. Todo esto sin contar las facilidades que aporta al proceso de control de costos, el cual se hace con mayor precisión y rapidez, pues cuando se tienen productos estandarizados se sabe exactamente cuánto se utiliza en cada preparación y cuál es el resultado después de cada proceso.

En resumen, la maquinaria es una herramienta de competitividad fundamental para ofrecer una mejor calidad de producto, con una mejor presentación y en tiempo récord.

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El cuadrante de horarios es una labor compleja, que requiere una gran inversión de tiempo y se le da poca relevancia en la gestión del restaurante. La Directora de RRHH de la consultora Linkers, Marianela Olivares, destaca que “en un sector tan dinámico como el de la restauración en un camping, gestionar de manera eficiente el cuadrante de horarios no deja de ser una tarea aparentemente tediosa y complicada, y no se suele comprender que un buen dominio en la elaboración del mismo puede significar una mayor o menor motivación y productividad de nuestro equipo de trabajo”.

En este sentido, la fundadora de la compañía y Directora de RRHH, Marianela Olivares, tiene claro que una de las principales herramientas para la coordinación de los profesionales es el cuadrante de horarios, muchas veces descuidado, pero de alto valor para la motivación y organización del equipo.

“Si estructuramos y dividimos el cuadrante en las cuatro franjas horarias -desayunos, almuerzos, meriendas y cenas- tendremos una primera disposición de organización que nos permitirá valorar con cuánto personal deberemos contar en cada una de ellas”, señala Olivares, lo que supondrá evitar lo que suele pasar en algunos establecimientos que, o bien sufren escasez de personal para sacar un servicio o, por el contrario, una sobrecargada plantilla con superposición de tareas en determinados momentos.

El cuadrante mostrará cuánto personal debe haber en las diferentes franjas horarias, además de identificar qué tareas se deben realizar y a qué profesionales se les debe asignar, en pos de una mayor efectividad. “Tanto es así que, por ejemplo, los empleados más resolutivos los tendremos que ubicar en los horarios de mayor movimiento y los más organizativos en los horarios de preparación del servicio y montaje del siguiente”, indica la fundadora de Linkers.

Marianela Olivares también destaca que una de las claves que los gestores de la empresa de restauración deben tener en cuenta es que “a medida que vamos dominando esta herramienta de organización del restaurante, nos salta la realidad de que para la elaboración de los turnos de los empleados debemos saber que ningún puesto es igual. Todos tienen tiempos distintos de preparación, desarrollo, servicio y cierre que pueden ser similares pero no iguales”, por lo que, según la experta, variarán además de acuerdo a las exigencias y cambios del entorno.

Los horarios deben ayudar al responsable de personal no solo a organizar la distribución de jornadas, sino también como guía para valorar la carga de trabajo de cada puesto en las diferentes franjas horarias y, en función de ello, asignar tareas respetando la inversión de tiempo para que la capacidad productiva tenga un óptimo desempeño. “Por ejemplo, no será la misma organización de tiempo cuando llegado el periodo estival, el camarero deba sumar a sus tareas diarias, la de preparación, montaje y servicio de la terraza, a cuando no la tiene”. Saber reajustar estos tiempos del personal, será la clave de una buena productividad.

Además, la eficacia de la gestión de horarios en la estrategia empresarial será no solo asegurar que las horas del personal sean productivas, sino también tener bien diferenciados aquellos puestos clave que siempre deben estar cubiertos, a fin de garantizar un buen servicio e identificar aquellos empleados que  logran ser más eficientes.

En conclusión, la Directora de RRHH de la consultora estima que si se gestiona un cuadrante teniendo en cuenta los puntos expuestos, “difícil será eludir su importancia y que nos planteemos, por ejemplo horarios rotativos, porque cada vez resulta más difícil que el cliente entienda la calidad del servicio sin tener seleccionado ese empleado cercano que lo haga volver día tras día”. Elaborar un cuadrante de personal sigue siendo una tarea que lleva tiempo, pero realizarlo permitirá obtener resultados más eficientes y satisfactorios a medio plazo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sobre Linkers.

Linkers, consultora de Recursos Humanos aplicados a la Hostelería, nace en 2010 de la mano de un equipo con amplia trayectoria en el sector, ofreciendo soluciones para que los empresarios hosteleros construyan una fuerte marca a través de la excelencia de su personal: un portal web de búsqueda de empleo especializado en su ámbito, selección de personal a medida, formación customizada a profesionales e impartida por expertos en gestión de empresas turísticas, coaching, consultoría de negocio, cliente misterioso… Todo ello, con el objetivo de optimizar la calidad de servicio y bajo una filosofía: ‘Linkers te ayuda a potenciar tus cualidades’.

 

www.linkers.es

IMG_0438Ante la afluencia de un centenar de amigos, empresarios y autoridades, Campingred El Astral dio el pistoletazo de salida a su nuevo restaurante Abrasador a finales de marzo. Se trata del último de los proyectos con los que este camping vallisoletano lucha por situarse entre los mejores campings de Europa por servicios y atención personalizada. Para eso, en el momento de reformar e impulsar su restaurante propio, decidieron confiar en esta conocida franquicia de restauración especializada en carnes de crianza propia e ibéricos.

10411829_807262089364579_1164881945779523610_n (1)Así, tras una reforma de las instalaciones, en las que se ha adecuado la decoración e incorporado el sistema de brasa homologado por la franquicia, los días previos a la Semana Santa se abrió al público un restaurante que estará abierto todo el año y que ofrece, en un marco natural e histórico como es Tordesillas, de una recomendable experiencia gastronómica en la que se ofrece una amplia carta con ibéricos, ensaladas, verduras y, como platos principales, la mejor selección de carnes de ternera y de cerdo ibérico a la brasa. El hecho de poseer ganadería propia, permite a Abrasador ejercer el control de cada una de las fases por las que ha de pasar la carne antes de ser servida en el plato. Esto, sin duda, contribuye a la consecución de la calidad total y de la trazabilidad para todos sus productos cárnicos e ibéricos.

 

e3cbe292-c376-4f68-9033-ef02224ee4f4@augureAspectos como la disposición del espacio o tener en cuenta las necesidades del local son esenciales a la hora de diseñar una cocina industrial como la que tienen los restaurantes de muchos campings. La empresa española Fagor Industrial comparte las claves para sacar el máximo partido a una cocina industrial y aumentar su rentabilidad.

1.- Analizar las posibilidades y necesidades del local: es esencial para llevar a cabo un buen diseño de la cocina y poder sacarle el máximo partido. De este estudio previo se concluirá qué tipos de aparatos pueden instalarse, cómo ubicar las diferentes zonas, dónde estarán los accesos, dónde irán las extracciones y acometidas…
2.- Aprovechar el espacio disponible: una vez se han analizado las posibilidades y necesidades del establecimiento hay que tener en cuenta el espacio disponible, lo que irá concretando, por ejemplo, el tipo de diseño del local o el tamaño de las máquinas a instalar.
3. Pensar en una correcta distribución: es fundamental plantear una distribución que facilite la organización y flujo del trabajo, delimitando las secciones o áreas que conformarán la cocina: recepción, almacén y cámaras, preparaciones, cocción, distribución y entrega, lavado, almacenamiento de
ollas y vajilla…
4.- Equipar la cocina con la maquinaria adecuada: dependiendo del establecimiento, los criterios para hacer una instalación u otra varían considerablemente. Si se trata de un restaurante a la carta en el que se
cocinan a diario gran diversidad de platos, elementos como los fuegos abiertos, las planchas, hornos mixtos o gratinadores, serán indispensables. Por el contrario, si se trata de una cocina industrial dirigida a grandes
producciones, habrá que pensar en marmitas de gran capacidad, freidoras y sartenes, grandes hornos, además de un sistema de lavado mediante tren de arrastre o de cinta, que permita introducir en continuo grandes cantidades de elementos para lavar.
5. Seleccionar para cada caso los materiales adecuados: el acero inoxidable es el material estrella por excelencia. Su robustez y calidad aseguran la vida de los equipos en condiciones de trabajo durante muchos
años, un factor muy relevante para los profesionales, ya que este tipo de instalaciones siempre suponen una importante inversión. Además, el acero inoxidable ofrece unas condiciones de higiene, sanidad y limpieza óptimas y ofrece una gran variedad de posibilidades. También hay que tener en cuenta otro tipo de materiales para usos muy concretos en diferentes elementos, como el latón (en quemadores), hierro fundido (en parrillas y placas), acero cromado (en planchas de asado)…
6.- Elegir un diseño por componentes: este tipo de diseño permite hacer más fáciles los procesos de higiene y de mantenimiento de piezas, por lo que en caso de avería, la extracción y sustitución de una pieza es más sencilla para que no se paralice el proceso de trabajo y no afecte ni retrase las rutinas.
7.- Aumentar la higiene y la limpieza: la higiene es fundamental en cualquier negocio hostelero, pero en el caso de las cocinas industriales adquiere un protagonismo especial. En las labores de limpieza, además de retirar los restos de alimentos y suciedad que están a la vista del empleado, es fundamental eliminar los restos que no tienen una visibilidad aparente dentro de la cocina, como puede ser la suciedad acumulada en las campanas, en conductos de extracción, en ranuras y huecos…
8.- Elegir tecnología punta: es esencial que allí donde se pueda, las tareas estén informatizadas, ya que de esta forma se pueden programar y agilizar gran parte de los trabajos diarios, facilitando así el trabajo de los
profesionales. El uso de programadores electrónicos en hornos mixtos o abatidores, la incorporación del sistema HACCP en las máquinas que lo permitan, la temporización de sistemas de encendido y apagado, o incluso la informatización de las tareas del restaurante para el servicio ayudan siempre a la eficacia del trabajo y a obtener una mejor rentabilidad del negocio.
9.- Tener en cuenta la eficiencia energética: otros factores que hay que tener en cuenta cuando se va a llevar a cabo un proyecto de estas características son el ahorro de energía y la eficiencia. Hoy en día la oferta de máquinas en todas las áreas de la cocina ofrecen la posibilidad de trabajar con mayores eficiencias, obteniendo importantes ahorros en el ámbito económico, o respetando el entorno gracias a su diseño ecológico.

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